Ingredienti
400g di carote
400 g coste di sedano
400 g di cipolla
150 g di porro
150g di spinaci o bieta
150 g pomodori maturi
1 patate, 1 spicchio d’aglio
1 bouquet garni (alloro, gambi di prezzemolo e timo)
3-4 grani di pepe
Poco sale grosso
6 l d’acqua
Procedimento
1. Mondare e lavare tutte le verdure.
2. Tagliarle grossolanamente e metterle in una pentola con gli aromi.
3. Coprire con l’acqua, portare ad ebollizione e proseguire la cottura a fuoco basso.
4. Cuocere per almeno un’ora e mezza e schiumando di tanto in tanto.
5. A cottura ultimata, filtrare il brodo vegetale con un colino cinese e tenerlo in caldo, oppure abbatterlo di temperatura e conservarlo in frigorifero.
Consigli & curiosità
a) Per conferire al fondo un sapore più deciso è consigliabile rosolare gli ortaggi.
b) Ottimo per preparare risotti di base, risotti a base vegetale, minestre come pasta e patate e zuppe.
Ricetta fornita dallo Chef A. Solillo
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