Ingredienti
(24 crepes da 18 cm di diam)
6 uova
300 g di farina
75g di burro fuso
750 ml di latte, sale fino
Variante: 500 ml di latte, 250 g di farina, 5 uova, 50 g di burro, sale qb
Per la besciamella
1 l di latte, 70 g di farina
70 g di burro
Sale qb, Noce moscata qb
1 kg di ricotta
2 kg di spinaci freschi o 800 g ca di spinaci surgelati
150 g di parmigiano grattugiato
Sale e pepe bianco
2 tuorli (facoltativi)
60 g di parmigiano grattugiato
40 g di burro
300 g di salsa pomodoro o pomodorini ciliegini (facoltativa)
Procedimento
1. Realizzare le preparazioni di base: crepes, salsa besciamella, salsa pomodoro.
2. Mondare gli spinaci e cuocerli in una casseruola con poca acqua.
3. Scolare gli spinaci, strizzarli con le mani e tritarli finemente.
4. In una bastardella preparare la farcia di magro lavorando la ricotta con gli spinaci tritati ed il parmigiano grattugiato. Salare ed aromatizzare con pepe bianco.
5. Disporre al centro di ogni crespella un cucchiaio abbondante di farcia e chiuderle a fazzoletto.
6. Adagiare le crespelle in pirofile imburrate, sovrapponendole leggermente, e velare la loro superficie con un leggero strato di salsa besciamella.
7. Cospargere le crespelle con parmigiano grattugiato e qualche fiocchetto di burro, quindi gratinare in forno a 170 °C per 15’. Servire
Consigli & curiosità
a) Macchiare la superficie delle crepes con salsa pomodoro oppure cospargevi con pomodorini ciliegini tagliati a metà
b) Le crepes di ricotta e spinaci prendono anche il nome di “crepes di magro”.
c) Gli spinaci dopo cotti possono essere frullati.
Autore: Chef A. Solillo
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