Coniglio alla cacciatora con olive

Preparazione

1. Dopo aver eliminato la testa, togliere il fegato ed i rognoni.

2. Tagliare il coniglio, ricavandone 8-10 pezzi.

3. Lavare ed asciugare la carne con un canovaccio o carta per alimenti.

4. Versare un filo d’olio in un tegame, aggiungere il coniglio e rosolarlo a fiamma media con il  rosmarino e gli spicchi d’aglio.

5. Quando il coniglio e ben rosolato da tutte le parti, condire con sale e pepe e sfumare con il vino bianco e l’aceto.

4. Unire le olive ed i capperi dissalati.

5. Coprire con un coperchio e cuocere a fiamma bassissima per circa 50-60’, girando di tanto in tanto .

6. All’occorenza aggiungere un po’ di acqua calda e continuare a cuocere. Il coniglio è cotto quando si stacca bene dall’osso.

8. E possibile accompagnare il coniglio con patete mascotte saltate in padella o con sedano e carote bollite separatamente ed aggiunti a fine cottura.

Note e… Sonia consiglia

a) Il termine “alla cacciatora” indica una preparazione in umido a base di pollo o coniglio o agnello ed altri ingredienti che variano da regione a regione:

– nell’Italia settentrionale, la preparazione è a base di sedano, carote e cipolle tritati, pomodori, pelati e funghi;

– nell’Italia centrale, la preparazione è a base di aglio, rosmarino, salvia, vino bianco e aceto, e in alcune regioni capperi ed olive, in altre filetti di acciuga salati;

– nell’Italia meridionale, la preparazione è a base di capperi, olive, odori e in alcuni casi pomodori e sedano, carote e cipolle tagliati grossolanamente.

Spesso il termine cacciatora si utilizza per indicare una preparazione in umido sprovviste di un nome ben preciso.

b) A metà cottura è possibile aggiungere i fegatini ed i rognoni precedentemente sbianchiti.

c) È possibile preparare il brodo mettendo a bollire gli scarti del coniglio con un po’ di odori.

d) Con lo stesso procedimento, ma con qualche piccola variazione si prepara il coniglio alla ligure:

Ingredienti per 4 px

1 coniglio (kg 1)

120 g di olive nere tagiasche

2 cucchiai di pinoli

1 bicchiere di vino rosso

acqua  o brodo qb

4/5cucchiai di olio ex v oliva

2 spicchi d’aglio

40 g di cipolla tritata

1 rametto di rosmarino

1 foglia di alloro

1 rametto di timo

Sale e pepe nero q.b.

Procedimento

• Tagliare il coniglio a pezzi, lavarlo ed asciugarlo bene con un canovaccio.
• Versare un filo d’olio in un tegame e lasciarlo riscaldare, quindi aggiungere i pezzi di coniglio e rosolare da un lato.  Girarli dall’altro lato ed aggiungere tutti gli odori (trito di rosmarino e timo, alloro, aglio, cipolla tritata).
•  Quando il coniglio e ben rosolato da tutte le parti, condire con sale, pepe e sfumare con il vino rosso, quindi unire le olive ed i pinoli.
• Coprire con un coperchio e cuocere a recipiente coperto e a fiamma bassissima per circa 50-60’ , girando di tanto in tanto .  All’occorenza aggiungere un po’ di acqua calda o brodo. Servire ben caldo.

e) Coniglio alla cacciatora con funghi.

Ricetta, foto e video a cura di Sonia Palermo e Angelo Solillo